1- مخمر منبع بسیار غنی از ویتامین های گروه ب و برخی دیگر از ویتامین ها می باشد. مثل: بیوتین – کولین – اسید فولیک – اینوسیتول – تیامین – ریبوفلاوین – نیاسین – پنتوتنیک اسید – پیریدوکسین و کوبالامین.
این گروه از ویتامینها می تواند در درمان بسیاری از بیماریها مفید بوده و تجویز شود. مثل:
دیابتی ها، الکلی ها، افسردگی، ریزش مو، استرس و تصلب شرایین.

2- بیش از 70 درصد وزن مخمر کربوهیدرات و پروتئین است.
3- مخمر منبع بسیاری از عناصر معدنی و غیر معدنی مورد نیاز بدن می باشد. مثل: سدیم، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، آهن، روی، مس، کبالت، منگنز، گوگرد، فسفات، نیتروژن، ید و . . .

عملکرد خمیرمایه در خمیر و اهمیت استفاده از آن:

1- به دلیل تولید گاز دی اکسید کربن موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
2- به دلیل تولید اسید استیک باعث استحکام، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
3- به دلیل تولید اسید لاکتیک موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
4- به دلیل تولید اسید پروپیونیک که به طور طبیعی خاصیت ضد میکروبی طبیعی دارد، از فساد نان جلوگیری می کند.
5- مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را بر طرف می نماید.
6- مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
7- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود. در صورت عدم استفاده از مخمر مخصوصا در آردهای با سبوس بالا، این اسید با برخی از عناصر موجود در بدن مثل کلسیم، روی و آهن ترکیب شده و موجب بروز انواع بیماری ها در بدن می شود که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره نمود:
نرمی و پوکی استخوان، کم خونی، افزایش استرس و ایجاد اختلالات روانی، کاهش عملکرد مغز و ...

اما در صورت استفاده از خمیر مایه و در طی فرآیند شکسته شدن اسید فیتیک موجود در آرد، ماده ای به نام اینوسیتول آزادمی شود که وجود آن در ارتقای سلامت بدن بسیار حایز اهمیت است. از جمله:
کاهش افسردگی، استرس و فشارهای روحی و روانی، افزایش سرعت رشد مو، افزایش رشد و نمو استخوان جدید، جلوگیری از تصلب شرایین، کاهش کلسترول و کمک به سرعت دفع چربیها از کبد، ممانعت از ایجاد جوش های پوستی، کمک به حفظ تعادل، جلوگیری از یبوست و . . .

جوش شیرین فقط تولید گاز دی اکسید کربن کرده و موجب ورآمدن خمیر می شود.
مصرف جوش شیرین موجب می شود نان از ظاهر (رنگ، شکل و ساختار پوسته و بافت داخلی) و کیفیت (عطر و طعم) مطلوب برخوردار نباشد.

همچنین استفاده از آن به جای خمیر مایه باعث بروز انواع بیماری در بدن انسان می شود. مثل:
کم خونی، نرمی و پوکی استخوان، تصلب شرایین، افسردگی، استرس، بیماریهای روحی و روانی، ریزش مو، التهاب و ورم معده و . . .

مصرف جوش شیرین

به آرامی و آهستگی، مسمومیت کل سیستم بدن در طی زمان را به دنبال دارد.